پایگاه خبری تحلیلی ایرانیان جهان

آخرين مطالب

بهبود کیفیت گوشت با افزودن گلبرگ زعفران به جیره غذایی مرغ ایرانیان فرانسه

بهبود کیفیت گوشت با افزودن گلبرگ زعفران به جیره غذایی مرغ
  بزرگنمايي:

سرزمین ایرانیان- امروزه به ­دلیل اثرات نامطلوب آنتی‌اکسیدان‌های صنعتی، استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی افزایش یافته است. گیاهان دارویی مثل «زعفران» ازجمله ترکیباتی هستند که پتانسیل جایگزینی با آنتی‌اکسیدان‌های صنعتی را دارند.

اغلب از زعفران برای بهبود رنگ و طعم مواد غذایی استفاده شده است، بااین‌حال در طب سنتی از این گیاه به‌عنوان داروی ضد انقباض، ضد نفخ و درد معده نیز استفاده می‌­شود. گلبرگ زعفران که دارای مولکول‌های آلی موسوم به «ترکیبات فنولی» مختلف است، از محصولات فرعی زعفران بوده و مقدار آن به بیش از 10 هزار تن در سال می­‌رسد که اغلب بدون استفاده باقی می­‌ماند.

به همین منظور، مهدی ناقوس،  سید محمد حسینی و همایون فرهنگ فر از پژوهشگران «دانشگاه بیرجند»، به‌منظور استفاده بهینه از این گلبرگ‌ها، اثر آن‌ها را بر خصوصیات کیفی گوشت ران جوجه، مورد آزمایش قرار داده‌اند.

بدین منظور، محققان از 250 قطعه جوجه گوشتی استفاده کردند. این جوجه‌ها در طول دوره پرورش، به‌طور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند و به‌منظور آزمایش، در جیره غذایی برخی از آن‌ها از گلبرگ زعفران استفاده شد.

پژوهشگران، در انتهای دوره آزمایش مصادف با 42 روزگی جوجه‌ها، آن‌ها را ذبح کرده و جهت تعیین شاخص‌­های کیفیت گوشت، عضله ران آن‌ها را جدا و در دمای 4 درجه سانتی­گراد نگهداری کردند. سپس شاخص‌­های کیفی گوشت شامل ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت، اسیدیته و میزان ماده مالون دی آلدهید را در یک، سه و پنج روز پس از کشتار اندازه‌گیری کردند. همچنین میزان افت پخت، تست آبداری و طعم، ماده خشک، پروتئین و چربی گوشت ران جوجه‌های مورد آزمایش اندازه­‌گیری شد.

نتایج پژوهش نشان داد بااین‌که تفاوتی در افت وزنی، اسیدیته، رنگ گوشت و افت پخت بین جوجه­‌های مصرف‌کننده گلبرگ زعفران و بقیه آن‌ها مشاهده نشد، ولی ظرفیت نگهداری آب گوشت ران در روزهای اندازه‌­گیری تفاوت داشت، به‌گونه‌ای که کمترین میزان ظرفیت نگهداری آب در روز پنجم بود.

محققان همچنین در ادامه نتایج پژوهش خود بیان کردند که بالاتین میزان «مالون دی آلدهید» را که نشان‌دهنده چربی در گوشت است، جوجه‌­هایی داشته‌اند که گلبرگ زعفران مصرف نمی‌­کردند.

به گفته این محققان، توانایی نگهداری آب در گوشت از عوامل مؤثر در کیفیت گوشت است و بر ویژگی‌­های چشایی گوشت نیز تأثیر می­‌گذارد. همچنین اسیدیته پایین با کاهش ظرفیت نگهداری آب رابطه مستقیم دارد که خود منجر به افزایش افت وزنی و افت پخت می­‌شود.

نتایج نهایی این مطالعه که در مجله «پژوهش‌­های زعفران» وابسته به دانشگاه بیرجند انعکاس یافته‌ است، نشان داد که گلبرگ زعفران دارای ترکیبات فنلی است و افزودن حداقل 2.5 گرم در کیلوگرم آن به جیره غذایی جوجه‌های گوشتی، می‌­تواند باعث بهبود در اکسیداسیون چربی گوشت و همچنین بهبود تردی و آبداری گوشت شود.


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

با موافقت شریعتمداری انجام شد ؛ تمدید اعتبار فعالیت تشکل های کارگری و کارفرمایی منقضی شده

شاکرمی شیوه نامه اجرایی دستورالعمل اداری مشترک برقراری بیمه بیکاری را تشریح کرد

ممانعت از تجمع شهروندان در بوستان ها

اقدامات وزارت تعاون، کار و رفاه اجتماعی و بحران کرونا؛ گزارش به مردم / محمد شریعتمداری؛ وزیر تعاون، کار و رفاه اجتماعی

پیام تبریک مدیرعامل سازمان منطقه آزاد کیش به مناسبت فرا رسیدن 12 فروردین روز جمهوری اسلامی

کمک کشورهای مختلف به آمریکا برای مقابله با کرونا

قرنطینه سراسری ایتالیا تا عید پاک تمدید شد

عقب‌گرد طلا در برابر صعود دلار

قمار آمریکا ممکن است به بحران جهانی عمیق‌تری منجر شود

انفجار خط لوله گاز؛ صادرات ایران به ترکیه متوقف شد

شهردار تهران: تحریم شرایط ایران برای مقابله با کرونا را سخت تر کرد/شهردار رم: تراژدی کرونا از شهر برشا شروع شد

٧٥ درصد مردم هشدارها را جدی گرفتند/ دفاع مقدس تاب آوری ما را بالا برد

3 هزار میلیارد تومان در 2 ماه: ضربه کووید 19 به هتل های ایران

پرسش های بی پاسخ درباره ویروس کووید-19

آمریکایی‌ها برای دفع کرونا دست به دعا شدند

تصمیم جدید ترامپ برای مقابله با کرونا

بایدن خطاب به ترامپ: بجنب تا دیر نشده

ادعای ترامپ درباره درخواست پوتین تکذیب شد

مذاکرات ویدئو کنفرانسی انصارالله با نماینده ویژه سازمان ملل

نخستین سرباز آمریکایی بر اثر کرونا جان باخت

قیمت نفت پس از ثبت رکورد سقوط در 18 سال گذشته ترمیم شد

برآورد معاون روحانی از میزان اشتغال‌های آسیب دیده از کرونا

راه‌اندازی سامانه مشاوره تلفنی و احراز شفاهی برای بازگشت کیشوندان

مفهوم کرونایی آینده را تحت‌الشعاع قرار خواهد‌ داد

احتمال ابتلای رئیس مجلس نمایندگان آمریکا به کرونا

گزینه جدید برای تصدی پست نخست وزیری عراق

ترامپ به پلوسی فحش داد!

کره شمالی: امیدی به مذاکره با آمریکا نیست

سناتورهای آمریکایی عربستان را تهدیدکردند

آخرین آمار کرونا در جهان

سهام آمریکا تغییر مسیر داد

چرخ بزرگترین اقتصاد جهان از حرکت باز ایستاد

انتصاب علی مقدس‌زاده به‌عنوان معاون اقتصادی و سرمایه‌گذاری سازمان منطقه آزاد کیش

عراق، میدان تشدید رقابت ایران و آمریکا

انصارالله بیانیه داد

درخواست ضدتحریمیِ سوریه برای مقابله با کرونا

کمپین کروناییِ اردوغان: اهدای 7 ماه حقوق برای حمایت از نیازمندان

رئیس اتحادیه املاک: مسکن در اسفند زیاد گران نشد

جزئیات تصمیمات دولت برای کنترل تبعات اقتصادی کرونا

جولان دلالان دلار با تعطیلی صرافی‌ها

ثبت یک رکورد عجیب در تعطیلات عید 99

خبر خوش دولت به بازنشستگان

سناریوهای واشنگتن برای بغداد

استفان والت: جهان پساکرونا به سمت چین متمایل خواهد شد

بازداشت 5272 تن در بغداد به دلیل نقض منع آمد و شد

آمریکا در پایگاه «عین الاسد» پاتریوت مستقر کرد

«این» به خانوارهای کره‌ای816 دلار یارانه کرونایی می‌دهد

اتحادیه اروپا نگران ادامه درگیری‌ها در یمن شد

توافق ترامپ و پوتین برای شکست کرونا

واشنگتن قرنطینه شد